你点菜的水平,决定了你的社交高度

                    发布时间:2018-02-22 17:08浏览:21734次

                    看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。

                    你点的不是菜,而是情商。


                    你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭?#37073;?#23601;是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“?#25104;獺?#19982;情商的双重大考验。



                    01


                    永远不点菜,是最大的问题


                    总是拒绝点菜=过于被动。


                    你也许会说?#27721;?#24517;那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?


                    呵呵,“永远不主动点菜?#20445;?#20063;将成为别人给你下标签的论据。


                    曾几?#38382;保?#25105;也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,?#30475;?#20063;都说:“?#23452;?#20415;,你点。”


                    直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”


                    见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”


                    我这才意识到,过于被动,是一种?#36816;?#30340;自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。


                    你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?


                    No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯?#20154;?#20204;的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。


                    但,?#27604;唬?#19981;推诿点菜只是第一步。


                    那么,如何成为一个“会点菜”的人?


                    02


                    看人下菜碟,从选对地方开始


                    选择不对=不知体恤。


                    口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。


                    我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀你们还有什么不辣的菜?#20445;?#39277;还没开吃就想说句“你自己慢用啊?#27604;?#21518;掀桌走人。


                    话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥?#21069;?#37202;言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。


                    为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。



                    03


                    想营造什么氛围,就选择什么场合


                    不知捕捉氛围=不知轻重。


                    人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本?#30475;?#21507;饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。


                    人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽?#31119;?#23601;很适合在CBD找一家中档以上的日?#31995;輳?#20294;千万别是回转寿司连锁),逼格、?#33267;俊?#27675;围都刚刚好。


                    如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎?#36873;?br />


                    可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面?#27704;?#23376;都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。


                    04


                    点菜就如KPI考核,你得有亮点


                    不会点大菜=小气。


                    我不是教你诈:如何让自己的KPI好看?#30475;?#26696;是全年来说你得有至少一到两个拿得出手的工作亮点,集中80%的精力做20%的事,这20%做出彩了,A+就是你。


                    点菜也是如此,一桌子菜中,至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。


                    我有次?#32479;?#20102;这样的亏,一上来点了一份贵死人不偿命的鹅肝刺身,然而该餐馆刺身的摆盘水平实在捉?#20445;?#23436;全没有震撼感。失败。


                    要点,就点能给人带来震撼感的菜。刺身可以点,但一定要确认它家的刺身摆盘是够豪气的。


                    要想中规中矩,就遵循一些老传统,例如广东就是有鸡有鱼。鸡要整鸡,白切鸡、豉油鸡这?#37073;?#25670;盘就看得出整个鸡的胴体。


                    鱼也要整鱼,一条蒸鱼的效果,好过一大盆子酸菜鱼。

                    05


                    知心体己人,从一顿饭开始


                    按自?#21512;?#22909;点菜=?#36816;健?/span>


                    《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。


                    宝钗在贾府过生日,被问?#19981;?#30475;什么节目、爱吃什么菜,她知?#20848;?#27597;?#19981;?#30475;热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。


                    虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?


                    情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯性格等方面揣摩出一二。


                    再不济,也要打大众化的安全牌。


                    猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。


                    点菜前最基本的礼节,是问对方有?#28205;?#21475;、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。


                    06


                    吃货的智慧,在于组合搭配


                    不懂搭配=管理力差、品位低。


                    点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。


                    食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)


                    ?#23433;?#20037;吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕他儿子——?#26477;狻?#31616;?#34987;?#30097;是在讽刺我们“吃?#25788;蟆薄?/span>


                    类型也要错落。煲汤、上?#20048;?#31867;都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅?#30333;盘?#27748;水水,不带一?#30475;?#27668;,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。


                    必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。


                    总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。



                    07


                    最后,把主动权交回对方


                    不知征询=?#27993;?#33258;用。


                    每个人虽然都不?#19981;?#25285;责,但都?#19981;?#23545;事物有一点掌控力,很高兴自己成为最后拍板那一个。


                    因此,在点主食和酒水饮?#21283;方冢?#20320;可以把这个主动权交到对方手上,询问一声:“要什么主食?要什么酒水饮料??#20445;?#27880;意这个句式是要什么,不是要不要)如果对方?#32933;?#19981;要,会直接回答?#23433;?#24517;”“吃菜喝茶就好?#20445;?#22914;果心中早有想法,此时?#19981;?#25552;出。


                    最后,还可以留出一两个菜的弹性空间,问一声:“你们要不要再看一下?”哪?#38706;苑交?#31572;不要,问也比不问好。


                    是的,关于点菜,没有什么大?#35272;恚?#27809;有什么逼格?#38382;?#19981;论是皇家海鲜大酒楼,还是单位门口小苍蝇馆子,都是这个模式。


                    这不是什么厚黑学耍心机,因为最后你会发?#37073;?#33258;?#26477;?#31616;单单的一个行为,就能让一桌子的人吃得香聊?#27809;叮?#26159;很有成就感的一件事。


                    而你,也将享受到大家对你的?#19981;叮?#20316;为回报。

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